Как варить креветки: рецепт, тонкости и лайфхаки

Готовить креветки проще простого, однако это не значит, что их нельзя испортить. Лайфхакер поможет сварить креветки так, чтобы они таяли во рту.

Бабба, лучший друг Форреста Гампа, знал толк в креветках. И не он один. Во всём мире этот морепродукт ценится за изысканный тонкий вкус и уникальные диетические свойства. Ещё один несомненный плюс креветок заключается в том, что готовятся они очень просто и рекордно быстро.

На что стоит обратить внимание
Если вы живёте не рядом с океаном, покупайте только замороженные креветки
Свежие креветки — скоропортящийся продукт. Незамороженные креветки должны готовиться в тот же день, когда их выловили. Но так как большинство из нас живёт довольно далеко от мест промысла, к нам эти ракообразные попадают исключительно в замороженном виде.

Если вам в магазине встретились охлаждённые креветки, не верьте: их просто разморозили. Поэтому не рискуйте и покупайте только замороженный продукт.

Отдавайте предпочтение креветкам в панцире: по ним проще заметить, что они испорчены. Если же от рачков попахивает аммиаком, не ешьте их. Скорее всего, они просроченные.

Размораживайте креветки перед приготовлением
Если бросить в кипяток неразмороженные креветки, температура воды понизится и мясо проварится неравномерно. Для быстрой разморозки положите ракообразных в миску и поставьте её в раковину под слабую струю холодной воды. Но ни в коем случае не размораживайте креветки при комнатной температуре или в тёплой воде: это негативно отразится на вкусовых качествах.

Удаляйте кишечник аккуратно
Если удалять кишечник креветки тупым ножом, от неё останутся одни ошмётки. Вместо этого аккуратно надрежьте панцирь вдоль спинки кухонными ножницами, а затем осторожно вытяните чёрную жилку кишечника кончиком ножа или ножниц.

Варите креветки с головой и панцирем
Креветки получаются вкуснее, если варить их неочищенными. К тому же, если вы пересолите воду, панцирь защитит мясо от избытка соли.

Но даже если вы уже почистили креветки до приготовления, не выбрасывайте головы и панцири. Прокипятите их с солью, травами и овощами, и у вас получится отличный бульон для креветочного супа.

Не варите креветки слишком долго
Есть простой способ определить готовность: прямая креветка недоварена, в виде буквы «С» готова, а скрученная в кольцо переварена. Если не хотите получить безвкусную резину, не варите морепродукты дольше, чем нужно.

Как варить креветки

Минимальный набор, который вам понадобится, — это большая кастрюля, вода и соль. Объём воды должен быть вдвое больше объёма креветок. Что касается соли, то для креветок без панциря нужно класть не более 1 столовой ложки на каждый литр воды. Если же вы собираетесь варить неочищенные креветки, кладите 1–1,5 столовые ложки на литр.

Вскипятите воду и добавьте соль. Некоторые предпочитают обходиться без специй, чтобы ничем не перебивать нежный вкус этого морепродукта. Но если вы хотите добавить мясу пряности, положите в закипающую воду небольшой пучок укропа, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, пару зубчиков чеснока или кусочек имбиря и влейте сок половинки лимона. Набор специй зависит исключительно от ваших предпочтений, поэтому экспериментируйте и ищите своё сочетание.

После того как вода закипит, опустите в неё креветки. Когда вода закипит снова, а панцири креветок станут ярко-розовыми и начнут всплывать, выключайте плиту.

Небольшие креветки стоит варить не более 2 минут. Крупные (королевские и тигровые) варятся от 3 до 7 минут в зависимости от размера.

Многие останавливаются на этом этапе, вылавливают горячие креветки из бульона, ждут, когда они остынут, и затем подают на стол. Но дело в том, что мясо остывает не моментально, а значит, оно продолжает вариться даже после того, как вы слили горячую воду.

Чтобы остановить процесс, высыпьте только что сварившиеся креветки в миску с холодной водой и кубиками льда. Затем сразу же откиньте рачков в дуршлаг. После этого можно сразу же подавать их на стол, а можно дать им ещё немного остыть.

Знаете способ лучше? Расскажите в комментариях.

Источник

Загрузка...

10 секретов, которые помогут отличить настоящие специи от подделок

В разнообразном мире специй действительно трудно отличить настоящий продукт от подделок. Сегодня мы хотим обратить ваше внимание на то, являются ли специи, которыми вы пользуетесь, подлинными или это просто подделка. Почитайте внимательно, и вы больше не попадете в ловушку.

Коричник китайский (кассия) часто продается вместо оригинальной корицы. Чтобы его распознать — обратите внимание на толщину и завитки коры.

Палочки коричника часто скручены в одном направлении, а настоящая корица всегда характерно закручена с двух сторон. Иногда палочки отличаются своей толщиной (китайская толще). Но самое большое различие заключается в аромате. Только настоящий продукт пахнет сильно и привлекательно.

Черный перец — это морщинистые гранулы диаметром 3-5 мм. А белый перец не имеет оболочки

Если вы купили качественный черный перец, при попытке раздавить он разделится на большие части. А если перец низкого качества — от него останутся мелкие кусочки.
Качественный белый перец — кремового цвета (близкий к цвету кофе). Если он слишком белый, то, вероятно, сделан искусственно.

У качественного имбиря шкурка гладкая и не поврежденная, а мякоть внутри — лимонно-желтая

10 секретов, которые помогут отличить настоящие специи от подделок
В разнообразном мире специй действительно трудно отличить настоящий продукт от подделок. Сегодня мы хотим обратить ваше внимание на то, являются ли специи, которыми вы пользуетесь, подлинными или это просто подделка. Почитайте внимательно, и вы больше не попадете в ловушку.

Коричник китайский (кассия) часто продается вместо оригинальной корицы. Чтобы его распознать — обратите внимание на толщину и завитки коры

Палочки коричника часто скручены в одном направлении, а настоящая корица всегда характерно закручена с двух сторон. Иногда палочки отличаются своей толщиной (китайская толще). Но самое большое различие заключается в аромате. Только настоящий продукт пахнет сильно и привлекательно.

Черный перец — это морщинистые гранулы диаметром 3-5 мм. А белый перец не имеет оболочки

Если вы купили качественный черный перец, при попытке раздавить он разделится на большие части. А если перец низкого качества — от него останутся мелкие кусочки.
Качественный белый перец — кремового цвета (близкий к цвету кофе). Если он слишком белый, то, вероятно, сделан искусственно.

У качественного имбиря шкурка гладкая и не поврежденная, а мякоть внутри — лимонно-желтая

Корень должен быть твердым и гладким. Если он мягкий и морщинистый, он, вероятно, уже гниет внутри. Желательно покупать разветвленные корни — их мякоть не слишком волокнистая.

Куркума — это жесткий корень, похожий на имбирь. Порошок из него получается яркого цвета, между желтым и оранжевым

Часто можно встретить куркуму, которая на самом деле является цветной мукой. Если вы хотите проверить, не обманули ли вас, попробуйте растворить немного порошка в стакане воды. Если на поверхности появятся белые пятна — это, конечно, не настоящая куркума.

Звездчатый анис (бадьян) имеет 8 лепестков, в каждом из которых находится ярко окрашенное семя

Свежий анис должен выделять жидкость, когда его разрезают или открывают с помощью маленького ножа. К тому же, если анис слишком темный по цвету, это старый продукт.

Кардамон имеет нежный оливковый цвет, а длина семян — около 2,5 см

Если цвет семян кардамона слишком яркий, здесь, скорее всего, использовался краситель, чтобы сделать его более привлекательным. А если цвет семян слегка желтый — продукт, скорее всего, старый.

Мускатный орех овальный, а внутри можно увидеть много ярких прожилок

Часто вместо мускатного ореха продается его дальний родственник — дикие плоды, очень похожие на настоящий мускатный орех. В этом случае вы приобретете вытянутые ягоды с лишь несколькими прожилками внутри.

Гвоздика должна быть темно-коричневого цвета и кислой на вкус

Вы можете сами проконтролировать свежесть гвоздики — для этого достаточно опустить ее в воду. Если гвоздика свежая, она будет плавать в стакане вертикально, а если свежесть сомнительная – гвоздика будет плавать горизонтально. Качественная гвоздика имеет более светлую головку по сравнению с остальной частью.

Ванильные стручки по цвету похожи на темный шоколад. Они эластичны, а на кончиках видны завитки

Стручки сохраняют свой вкус и аромат в течение нескольких лет. Их длина от 15 до 25 сантиметров. Ваниль не имеет ничего общего с ванилином — ее синтетическим эквивалентом, который часто используется для десертов.

Качественный шафран ярко-красного цветы и легко превращается в порошок

Настоящий шафран очень дорогой. Чтобы определить подлинность, замочите его в стакане воды, которая должна окраситься только через 15 минут, но не раньше.

Источник

Загрузка...